Cara Membuat Chocolate Fudge Cake

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 2

Disusun oleh:

  • Dedeng Kusmana, S.Sos
  • Andi Asmara A.Md.Par.,SE

CHOCOLATE FUDGE CAKE

Hasil: 1 cake diameter 19 – 20 cm

 

SS from YT Channel Riki Rahdiwansyah

Bahan Base Fudge Cake:

  • 175 gr       gula
  • 90 gr        lard/butter/margarine
  • 175 gr       susu cair
  • 2 butir     telur utuh
  • 60 gr        lelehan DCC
  • ½ sdt       baking soda
  • Sedikit    garam
  • 180 gr      terigu protein rendah
  • 25 gr         coklat bubuk

 

Untuk finishing:

Rum Simple Syrup (campurkan):

  • Sedikit sugar syrup
  • Sedikit rum essence
Polesan Layer Pertama:
  • 110 – 120 gr   ganache
Klik disini untuk melihat cara membuat ganache

Polesan Layer Kedua (Diplomat Cream):

  • 150 gr custard cream
  • 50 gr whipped cream
Untuk membuat custard/ pastry cream klik disini
Chocolate Covering (lelehkan dengan teknik bain marie):

  • 200 gr                 coklat leleh
  • Secukupnya   rum
  • 50 gr                     shortening
  • 20 gr                     gula halus


Cara membuat base fudge cake:

  1. Mixer margarin/lard/butter dan gula menggunakan ballon whisk attachment hingga creamy.
  2. Turunkan kecepatan, perlahan-lahan masukan susu cair.
  3. Berikutnya masukan telur satu per satu, diikuti dengan lelehan DCC.
  4. Setelah tercampur rata matikan mixer.
  5. Masukan terigu protein rendah, aduk dengan rubber spatula.
  6. Masukan garam, baking soda, dan terakhir coklat bubuk, aduk kembali hingga rata.
  7. Tuang ke loyang bundar ukuran 19-20 cm yang dialasi wax paper, serta telah dipoles dengan greasing oil dan terigu.
  8. Panggang di suhu 175°C - 180°C hingga matang.

Finishing Chocolate Fudge Cake:

  1. Base fudge cake yang sudah dingin dibagi menjadi tiga bagian.
  2. Layer pertama beri ganache, ratakan dengan palette.
  3. Taruh layer cake yang kedua, cipratkan seluruh permukaannya dengan rum simple syrup. Ratakan campuran diplomat cream ke seluruh permukaan layer kedua.
  4. Timpa dengan layer ketiga, cipratkan seluruh permukaannya dengan rum simple syrup.
  5. Cover seluruh permukaan cake menggunakan chocolate covering.

Klik Chocolate Fudge Cake untuk menuju laman youtube tutorial pembuatan resep ini atau tonton langsung 👇



Komentar

Posting Komentar