Resep Pastry Cream untuk Filling

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh : 

• Dedeng Kusmana, S.Sos
• Andi Asmara A.Md.Par.,SE

 

PASTRY CREAM

Hasil: 1.600 gram

 

SS from YT Channel Riki Rahdiwansyah

Bahan A:

150 gr     gula pasir

1 liter      susu cair

 

Bahan B:

50 gr     gula pasir

80 gr     custard powder

8 butir   kuning telur

 

Metode:

1. Masukan semua Bahan B ke dalam bowl tahan panas. Campur semuanya menggunakan ballon whisk.
2. Masukan Bahan A ke dalam panci, kemudian masak di atas kompor.
3. Saat Bahan A mulai panas, ambil 1 ladle susu kemudian tuangkan ke dalam bowl berisi Bahan B (teknik pancing).
4. Aduk hingga Bahan B larut kemudian tuang kembali ke dalam panci berisi susu (sebaiknya sambil disaring).
5. Masak sambil terus diaduk hingga semua bahan mendidih dan mengental.
6. Setelah itu, tuang dan ratakan pastry cream ke tray tahan panas.
7. Tutup seluruh permukaan pastry cream menggunakan plastic wrap (menempel ke krim) untuk mencegah skinning (permukaan mengering). 
8. Biarkan di suhu ruang hingga pastry cream tidak panas lagi.
9. Apabila sudah tidak panas, pastry cream bisa dipindahkan ke dalam bowl, tutup dengan plastic wrap. Kemudian masukan ke refrigerator untuk disimpan.

Catatan: Custard powder bisa diganti maizena dengan tambahan pewarna kuning.

Pastry Cream yang dibuat Penulis dengan Resep ini

Untuk menuju laman youtube pembuatan pastry cream klik disini atau tonton langsung 👇