Resep Ganache, Cocok untuk Campuran Resep, Coating, Filling, hingga Olesan Roti

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh : 

• Dedeng Kusmana, S.Sos
• Andi Asmara A.Md.Par.,SE

 

GANACHE

Hasil : 750 gram

SS from Riki Rahdiwansyah Youtube Channel

500 gr     DCC (Dark Cooking Chocolate)

250 gr     fresh cream

15 gr       cocoa powder

10 gr       gula halus

 

Metode:

1. Potong-potong kecil DCC menjadi lebih.
2. Masak fresh cream menggunakan panci.
3. Ayak cocoa powder dengan gula halus. Kemudian masukan ke dalam fresh cream yang sedang dimasak sambil terus diaduk.
4. Sekitar ½ menit. Sisihkan panci fresh cream mixture dari kompor.
5. Tuangkan potongan DCC ke dalam fresh cream mixture.
6. Panaskan kembali di atas kompor hingga potongan coklat larut. Dalam proses ini, pastikan mengaduk dengan seksama hingga ke dasar agar tidak gosong.
7. Apabila coklat dirasa sudah larut sempurna. Matikan kompor, kemudian tuang ke wadah lain untuk didinginkan di tempat sejuk.
8. Simpan dalam refrigerator.

Untuk menuju laman youtube cara membuat ganache klik disini atau tonton langsung 👇