Resep Butter Cream Prodi MPI NHI STP Bandung

pada tanggal

Mata Kuliah : Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh : Dedeng Kusmana, S.Sos

Andi Asmara A.Md.Par.,SE


Butter Cream

Hasil: sekitar 1.900 gram


SS from Channel Youtube of Riki Rahdiwansyah

Bahan A:

5 butir      telur utuh

50 gr        gula pasir


Bahan B:

500 gr     gula pasir

400 ml     air

½ batang vanilla (bisa diganti dengan essence)


Bahan C:

500 gr unsalted butter

250 gr croma cream (bisa diganti soft cream merek hollman)

250 gr shortening (mentega putih)

 

Metode:

  1. Mixer Bahan A menggunakan mata mixer jenis ballon whisk.
  2. Rebus Bahan B hingga mencapai konsistensi sugar-boiling (capaian suhunya adalah 118 - 121 °C jika diukur dengan thermometer gula).
  3. Masukan Bahan B ke Bahan A sambil terus di mixer (tahap ini penting untuk mematikan bakteri di telur, namun tidak membuat telur matang).
  4. Mixer hingga Bahan A dan Bahan B tercampur rata dan mulai mendingin, kemudian istirahatkan sebentar.
  5. Setelah benar-benar dingin, mixer kembali campuran telur hingga mengental.
  6. Masukan Bahan C bisa sambil terus diaduk menggunakan mixer, hingga didapat tekstur krim yang lembut.


Klik Untuk Menuju Youtube atau tonton langsung 👇






Komentar

Posting Komentar