Finishing Savarin and Baba: Baba Au Rhum, Savarin À La Mode, Dairy Savarin

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 2

Disusun oleh:

  • Dedeng Kusmana, S.Sos
  • Andi Asmara A.Md.Par.,SE

SAVARIN AND BABAS FOR DESSERT (FINISHING)

Hasil: 20-25 pcs

Prepare:

  • 20 – 25 pcs Savarin and Babas Base
Untuk resep dan cara membuatnya klik Savarin and Baba (Bases) 

Sirup:

  • 500 gr gula pasir
  • 2 liter air
  • 1 lembar bay leaf
  • 2 buah cengkeh
  • 1 buah jeruk
  • 1 buah jeruk nipis
  • 1 ruas kayu manis
Metode:
  1. Rebus semua bahan sirup hingga mendidih.
  2. Kecilkan api untuk menjaga sirup tetap hangat.
  3. Cemplungkan savarin and baba (base) dengan bagian bawahnya terlebih dahulu (bagian yang ada kismisnya untuk baba).
  4. Setelah mengembang, balik base dan biarkan meresap hingga ukurannya mengembang dua kali lipat.
  5. Tiriskan base di atas cooling wire.
  6. Base siap untuk lanjut ke tahap finishing product.

Penyajian Baba au Rhum:

SS from YT Channel Baking and Pastry Art

  • 100 gr     selai yang dipanaskan (apel/jeruk/apricot)
  • 250 gr     whipped cream
  • Sedikit     glazed fruit
  • Sedikit     rhum
  • Secukupnya vanilla sauce
Metode:
  1. Oles bagian baba base (yang ada kismisnya) dengan rhum.
  2. Kemudian poles dengan selai yang sudah dipanaskan, agar permukaan baba mengkilat.
  3. Semprotkan whipped cream dan taruh ceri merah (glazed fruit) di atasnya.
  4. Tuangkan vanilla sauce dalam piring.

Penyajian Savarin À La Mode:

SS from YT Channel Baking and Pastry Art

  • Sedikit  Rum
  • 2 sdt     fruit salad
  • 1 scoop ice cream
  • Sedikit  whipped cream
Metode:
  1. Poles permukaan savarin dengan rum.
  2. Taruh fruit salad di lubang bagian tengah.
  3. Beri 1 scoop ice cream
  4. Semprotkan whipped cream, kemudian beri ceri merah.

Penyajian Dairy Savarin:

SS from YT Channel Baking and Pastry Art

  • Sedikit     rhum
  • 20 gr         whipped cream
  • 1 iris buah (peach, pisang, ceri, dll)

Metode:

  1. Letakan savarin di atas piring saji.
  2. Semprotkan whipped cream bagian tengahnya.
  3. Beri ceri merah agar lebih cantik.

Untuk menuju laman youtube cara membuat resep ini klik Finishing Savarin and Baba atau tonton langsung 👇


Komentar

Posting Komentar