Pineapple Upside Down Cake, Dessert Tradisional dari Amerika Serikat

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh :

  • Dedeng Kusmana, S.Sos
  • Andi Asmara A.Md.Par.,SE

PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE

Hasil: 1 whole cake (diameter 22 cm)

 


Untuk dasar loyang:

  • 30 gr mentega
  • 40 gr gula
  • 3 – 4 iris nanas kaleng (atau nanas segar yang direbus dengan sirup gula)
  • Ceri merah
  • Green angelica/candied angelica (bisa di skip)
  • Kismis atau currant (bisa di skip)

Pineapple juice glaze:

  • 100 gr air nanas kaleng
  • Secukpnya pewarna kuning
  • 5-6 gr maizena/ custard powder

Batter Ingredient:

  • 140 gr gula
  • 100 gr lard/butter
  • 10 gr madu
  • 220 gr terigu protein rendah
  • Sejumput garam
  • ¼ sdt baking powder
  • Sedikit parutan kulit lemon
  • Sedikit vanilla/custard powder
  • 100 gr susu cair
  • 2 butir telur utuh

 

Menyiapkan Dasar Loyang:

  1. Siapkan loyang bundar ukuran 22 cm yang sudah dialasi dengan wax paper.
  2. Oleskan 30 gr mentega ke seluruh permukaan loyang dan wax paper.
  3. Taburkan 40 gr gula ke seluruh permukaan loyang yang sudah dipoles butter, sisihkan.
  4. Keringkan irisan nanas kaleng dengan kain bersih.
  5. Tata nanas, ceri merah, candied angelica, dan kismis di dasar loyang.


Membuat glazed:

  1. Masak air kaleng nanas yang sudah diberi sedikit pewarna kuning.
  2. Pancing maizena, masukan ke dalam rebusan nanas dan masak hingga mengental.
  3. Apabila memakai custard powder, pewarna kuning tidak perlu ditambahkan.


Membuat Adonan Cake:

  1. Di dalam mixing bowl, kocok gula, madu, dan butter/lard menggunakan paddle attachment.
  2. Ayak bahan kering, terigu, garam, baking powder, parutan kulit lemon, dan custard powder.
  3. Masukan setengah bahan kering, kemudian kocok hingga rata.
  4. Masukan susu cair dan telur ke dalam adonan.
  5. Aduk sisa bahan kering bersama dengan adonan.
  6. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah ditata dengan nanas, ceri, angelica, dan kismis.
  7. Panggang di suhu 180°C selama kurang lebih 40 menit hingga matang.
  8. Keluarkan cake dari loyang. Permukaan dengan nanas harus menghadap ke atas. Kupas wax paper yang menempel.
  9. Poleskan glazed ke seluruh permukaan cake.
  10. Potong cake menjadi 10 – 12 bagian.


Komentar

Posting Komentar