Brioche Loaves, Perpaduan Pastry dan Roti dalam Satu Resep

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Roti 2

Disusun oleh: Bambang Sapto Utomo S.ST.Par

BRIOCHE LOAVES

Hasil: 6 loaves

SS from YT Channel Rki Rahdiwansyah


  • 800 gr     susu cair
  • 30 gr       ragi instan
  • 6 gr         bread improver baker bonus (atau tergantung merek)
  • 250 gr     mentega tawar
  • 200 gr     gula
  • 30 gr       garam
  • 2 kg        terigu protein rendah
  • 400 gr     kismis
  • 1 buah    parutan kulit lemon

Metode:

  1. Campurkan semua adonan dengan metode straight dough, uleni hingga kalis menggunakan hook attachment mixer.
  2. Bulatkan adonan, masuk bulk fermentation (30 menit atau sampai adonan mengembang dua kali ukuran semula).
  3. Kempiskan adonan, bentuk cigar shape (gulungan memanjang).
  4. Masuk tahap intermediate proof (sekitar 15 menit).
  5. Gilas adonan, gulung kembali bentuk cigar shape. Masukan ke dalam loyang cake form (persegi panjang).
  6. Masuk tahap final proof (sekitar 40-45 menit).
  7. Poles dengan egg wash, kemudian gunting zigzag bagian atas adonan brioche loaves.
  8. Panggang di suhu 200° - 220°C hingga matang.

Klik Brioche Loaves untuk menuju laman youtube pembuatan resep ini atau tonton langsung 👇



Komentar

Posting Komentar