Resep Sponge Cake atau Genoese Biscuit

Mata Kuliah      :    Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh    :    Dedeng Kusmana, S.Sos

                                Andi Asmara A.Md.Par.,SE

Source: Kanal Youtube Riki Rahdiwansyah

Sponge Cake/ Genoese Biscuit

Hasil : 1 loyang bundar diameter 24 cm

 

7 butir    telur utuh

210 gr    gula pasir

100 gr    mentega cair

210 gr    terigu protein rendah

Metode:

1. Oleskan loyang menggunakan lemak (carlo, margarin, shortening, dll). Beri wax paper yang sudah digunting bulat ke dasar loyang.
2. Kocok telur dan gula menggunakan teknik double boiler hingga gula larut (tahap ini bisa di skip).
3. Mixer telur dan gula pasir hingga adonan kental berjejak (creamy and stiff).
4. Masukan terigu perlahan ke dalam adonan. Lakukan teknik aduk balik (fold in) menggunakan rubber spatula.
5. Terakhir masukan mentega cair, aduk hingga rata.
6. Tuang adonan ke loyang, kemudian panggang di suhu 175 derajat Celsius hingga matang.