Resep Rye Bread, Roti Gandum Hitam yang Tinggi Serat

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Roti 1

Disusun oleh: Bambang Sapto Utomo SST.Par.


RYE BREAD

Hasil: 4 loaves

SS from YT Channel Riki Rahdiwansyah

750 ml     air hangat kuku

50-60 gr  ragi instan

550 gr      terigu protein tinggi

400 gr     tepung rye (gandum hitam)

15-20 gr  garam

Optional ingredient:

Bread improver (kuantiti tergantung merek)

 

Metode:

  1. Campur semua bahan kering dalam mixing bowl, aduk menggunakan mata mixer jenis hook.
  2. Tuangkan air, aduk hingga semua tercampur.
  3. Masukan garam, kemudian aduk hingga kalis dan elastis.
  4. Bulatkan adonan (first moulding) lalu masuk tahap bulk fermentation.
  5. Knocking back (kempiskan), kemudian bagi menjadi empat bagian dengan berat masing-masing sekitar 425 gram.
  6. Bulatkan adonan (first moulding), kemudian masuk ke tahap intermediate proof.
  7. Final moulding dengan bentuk cigar shape (gulungan memanjang) dengan panjang sekitar 25 cm.
  8. Masuk ke tahap final proof.
  9. Taburi adonan roti rye dengan terigu, kemudian tarik garis memanjang dengan pisau.
  10. Panggang di suhu 220°C selama kurang lebih 20 menit.


Untuk masuk ke laman youtube cara membuat rye bread klik disini atau tonton langsung di bawah ðŸ‘‡


Komentar

Posting Komentar