Resep Roti American Soft Roll dan Clover Roll

AMERICAN SOFT ROLL/ CLOVER ROLL

Hasil:    88 pcs ASR @40 gram

              75 pcs CR @50 gram

 

SS from YT Channel Baking and Pastry Art

1 liter     air

32 gr      ragi instan

50 gr      mentega tawar suhu ruang

120 gr    gula pasir

35 gr      garam

100 gr    minyak sayur

1 kg        terigu protein tinggi

1 kg        terigu protein rendah

100 gr    susu bubuk

5 butir    telur utuh

 

Clover Roll Pic, Source: Baking Pastry and Art YT Channel

Metode:

1. Campur semua bahan mengguanakan metode straight dough.
2. Uleni dengan hook attachment hingga adonan kalis elastis.
3. Bulatkan seluruh adonan lalu masuk ke tahap bulk fermentation adonan (sekitar 30 menit).
4. Kempiskan, timbang, dan bulatkan adonan.
5. Masuk intermediate proof (sekitar 15 menit).
6. Kempiskan adonan, lalu bentuk kembali dough dengan cara dibulatkan.
7. Untuk American Soft Roll, jajarkan dough di loyang yang sudah diberi greasing oil. Beri pembatas loyang yang bisa disesuaikan (changeable square).
8. Sementara untuk Clover Roll, letakan 3 buah dough dalam tartlet mould yang sudah dipoles.
9. Setelah itu, final proof adonan soft roll selama 45 menit.
10. Poles permukaannya dengan egg wash, kemudian istirahatkan sekitar 10 menit.
11. Panggang di suhu 200° - 220°C hingga golden brown.

Untuk menuju laman youtube pembuatan American Soft Roll klik disini dan clover roll klik CR atau tonton langsung 👇

atau