Resep Hollandaise Batter untuk Hollandaise Cake dan Almond Barquette

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh :

• Dedeng Kusmana, S.Sos
• Andi Asmara A.Md.Par.,SE

HOLLANDAISE BATTER

Hasil: sekitar 1200 gram

 

SS from YT Channel Riki Rahdiwansyah

20 gr              mentega suhu ruang

500 gr            marzipan

80 gr              gula

Sejumput        garam

Setetes           vanilla essence

Sedikit flavour lemon zest atau lemon juice

5 butir            telur

Secukupnya    terigu 

 

Metode:

1. Masukan soft butter, marzipan, gula, garam, vanilla, lemon zest ke dalam mixing bowl. Kemudian aduk menggunakan paddle attachment.
2. Setelah tercampur rata, masukan telur satu per satu sambil terus diaduk.
3. Terakhir, masukan terigu lalu campur rata.
4. Holandaise Batter siap dipergunakan atau disimpan.

Untuk menuju laman youtube pembuatan hollandaise batter klik disini atau tonton langsung 👇