Resep dan Metode Pembuatan Choux Pastry and Éclair Base

Mata Kuliah      :    Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh      :    Dedeng Kusmana, S.Sos

                                Andi Asmara A.Md.Par.,SE

Choux Pastry and Éclair Base

Hasil : sekitar 750 gram atau 28-30 pcs

Source Pic: Kanal Youtube Riki Rahdiwansyah

• 250 ml        Air
• 90 gr          Butter
• 1 sdt          Gula Pasir
• Sejumput   garam
• 180 gr        terigu protein tinggi
• 4-5 butir     telur utuh

Metode:

1. Masukan air, butter, gula pasir dan garam ke dalam panci. Masak hingga butter, gula, dan garam larut. Gunakan wooden spatula untuk mengaduk.
2. Setelah itu masukan terigu, kemudian aduk dengan wooden spatula.
3. Apabila adonan sudah mengental, matikan kompor, kemudian dinginkan adonan.
4. Apabila adonan sudah dingin, masukan telur dan aduk hingga rata (bisa diaduk manual dengan wooden spatula atau menggunakan paddle mixer).
5. Setelah jadi, masukan ke dalam plastik segitiga, dan semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dipoles lemak loyang dan ditaburi terigu.
6. Panggang di suhu 200 derajat celcius hingga adonan matang.

Catatan: Dilarang membuka oven selama proses baking berlangsung!