Resep Buko Pie, Dessert Lembut dari Mutiara Laut Orien

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue Oriental

Disusun oleh :

• Lien Maulina M.Pd
• Tedi Sutadi Arifin SST.Par
• Andi Asmara, SE

 

BUKO PIE (Pie Kelapa Muda)

Negara : Filipina

Hasil : 8 porsi

Bahan Kulit Pie:

275 gr     terigu protein rendah

1 sdt       baking soda

½ sdt      baking powder

1 sdt       garam

150 gr     margarin

3 sdm      air

Egg wash

Bahan Isi:

2 buah     kelapa muda yang sudah dikerok

175 gr     gula pasir

125 gr     air kelapa muda

125 cc     susu cair

75 gr      maizena

1 sdm     terigu

2 butir     telur

 

Untuk membuat kulit:

1. Dalam bowl mixer, campurkan bahan-bahan kering seperti terigu, baking powder, baking soda, dan garam.
2. Masukan margarin, aduk menggunakan paddle mixer hingga berbulir kecil.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan bisa dipulung.
4. Bagi adonan menjadi dua (satu untuk alas pie usahakan adonan lebih banyak sedikit dan satu lagi untuk tutup pie).
5. Giling adonan untuk alas pie dengan ketebalan sekitar ½ cm.
6. Siapkan loyang pie ukuran 20 cm (yang sudah diberi greasing oil sebelumnya) dan masukan adonan yang telah digiling tadi ke dalamnya.

Untuk membuat Isi:

1. Campur dan aduk gula, air kelapa, susu, dan tepung maizena. Masak di kompor menggunakan api kecil hingga mengental. Setelah itu angkat dan sisihkan dari kompor.
2. Masukan kelapa muda, aduk dan sisihkan.
3. Tambahkan telur kocok, aduk rata kemudian sisihkan.

 

Finishing Buco Pie:

1. Tuangkan isian ke dalam loyang pie.
2. Oles pinggirannya dengan egg wash.
3. Giling sisa adonan untuk penutup pie (boleh diberikan titik-titik lubang dengan pisau agar uapnya bisa keluar selama proses pemanggangan). Setelah direkatkan, egg wash bagian atasnya.
4. Panggang di suhu 180°C selama kurang lebih 30 menit, hingga pie berwarna kuning kecoklatan.