Puff Pastry Dough, Cocok untuk Mille-feuille dan Aneka Base Dessert Lainnya

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh :

  • Dedeng Kusmana, S.Sos
  • Andi Asmara A.Md.Par.,SE

PUFF PASTRY DOUGH

Hasil: 1.800 gram

SS from YT Channel Raisa Nur Aminah

1 kg                terigu protein tinggi

500 – 600     ml air

100 gr           mentega tawar suhu ruang

20 gr             garam

Sedikit         air perasan lemon

700 gr          roll-in fat suhu ruang (sudah dibentuk persegi)

 

Metode:

  1. Campur semua bahan (kecuali roll-in fat) dan uleni hingga kalis.
  2. Roll adonan, kemudian masukan roll-in fat (French style, german style, English style atau Scotch-lock in).
  3. Adonan dilipat dengan rumus single dan double turn yang diulangi 4 hingga 6 kali (agar bisa berlapis-lapis). Masing-masing jeda istirahat adonan adalah 15 menit di dalam refrigerator.
  4. Adonan siap digunakan atau disimpan.

Untuk metode lebih jelasnya klik disini atau tonton langsung 👇



Komentar

Posting Komentar