Cara Membuat Sugar Dough untuk Fruit Tartlet

pada tanggal

Mata Kuliah Teknik Pengolahan Kue 1

Disusun oleh      :   

  • Dedeng Kusmana, S.Sos 
  • Andi Asmara A.Md.Par.,SE


SUGAR DOUGH

Hasil : sekitar 1700 gram adonan

Pic Source: Kanal Youtube Riki Rahdiwansyah

  • 150 gr butter/ lard
  • 150 gr margarin
  • 400 gr gula halus
  • 4 butir telur ukuran besar
  • 900 gr terigu protein rendah
  • Secukupnya aroma/ flavour tambahan seperti (vanilla extract, jus lemon, kulit lemon, essence)
  • Garam juga dapat diberikan apabila mentega dan margarin yang digunakan tawar.


Metode:

  1. Campur butter, margarin, dan gula halus menggunakan paddle mixer hingga creamy.
  2. Setelah itu masukan telur, lalu mixer kembali hingga tercampur rata.
  3. Masukan terigu protein rendah, pada tahap ini aroma/ flavour bisa diberikan. Mixer semua hingga tercampur rata.
  4. Sugar Dough sebaiknya disimpan terlebih dahulu dalam chiller sebelum digunakan.




Komentar

Posting Komentar