Mata Kuliah Teknik Pengolahan Roti 1
Disusun oleh: Bambang Sapto Utomo SST.Par.
BRIOCHE
Hasil: 40 pcs
 |
| Roti dengan bentuk yang membagongkan 😅 |
300 ml susu cair
(dihangatkan sekitar 32°C)
50 gr fresh yeast
5 butir telur
250 gr unsalted butter
20 gr garam
30 gr gula
1 kg terigu
protein tinggi
Metode:
- Campurkan semua adonan dengan metode straight dough hingga adonan kalis dan elastis.
- Bulatkan dan masuk ke tahap bulk fermentation atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- Kempiskan adonan lalu bagi menjadi 40 bagian @ 40 gram (badan brioche). Lalu, sisa adonan dibagi menjadi 40 bagian kecil dengan berat sekitar 10 gram (kepala brioche). Bulatkan masing-masing adonan (first moulding).
- Masuk tahap intermediate proof (sekitar 10 hingga 15 menit).
- Bulatkan kembali semua adonan (final moulding), kemudian letakan adonan besar ke dalam tartlet mould yang sudah diberi greasing oil.
- Tekan dengan telunjuk adonan badan brioche, beri sedikit eggwash (untuk perekat) kemudian letakan adonan kecil di atasnya.
- Setelah selesai, masuk ke tahap final proof.
- Oleskan egg wash ke seluruh permukaan brioche, lalu panggang di suhu 200° - 210°C.
Untuk menuju laman youtube klik disini atau tonton langsung 👇
Komentar
Posting Komentar