Materi Kuliah Teknik Pengolahan Roti 2
Prodi MPI STP Bandung
Disusun oleh Bambang Sapto Utomo S.ST.Par
Hot Cross Buns
Hasil: 50 pcs
 |
| Hot Cross Buns with Royal Icing |
Bahan A:
650 ml air hangat (suhu 22° - 27°C)
23 gr ragi instan
20 gr gula pasir
250 gr terigu protein tinggi
Bahan B:
1.200 gr terigu protein tinggi
150 gr mentega tawar
100 gr gula
3 butir telur
15 gr garam
150 gr currant
150 gr mix peel
Bread improver (optional)
Catatan: kuantiti bread improver yang dibutuhkan tergantung merek.
Bahan C:
Secukupnya vanilla essence
Tambahan:
Eggwash
Flour Paste
 |
| Hot Cross Bun yang Belum Dipanggang |
Metode:
- Campur Bahan A, lalu biarkan hingga 30 menit.
- Di dalam mixing bowl, campur semua bahan B menggunakan hook.
- Kemudian masukan Bahan A yang sudah didiamkan tadi.
- Masukan Bahan C sembari adonan terus diaduk dalam mixer.
- Apabila sudah kalis dan elastis, bulatkan adonan dan masuk ke tahap bulk fermentation.
- Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 50 gram.
- Bulatkan, lalu masuk intermediate proof.
- Masuk ke tahap final moulding (pembentukan akhir).
- Setelah itu masuk ke tahap final proof.
- Poles roti dengan eggwash. Gunting bagian atas adonan berbentuk silang.
- Untuk variasi lain, semprotkan flour paste ke atas adonan roti dengan bentuk silang (flour paste terbuat dari terigu yang dicairkan dengan air hingga mencapai konsistensi yang kental).
- Panggang adonan roti di suhu 220°C hingga matang.
Untuk masuk ke laman youtube Klik Disini atau tonton langsung 👇
Komentar
Posting Komentar